Archive for Червень, 2021

В дитячих садках і освітніх установах система “ХАССП”– це не просто міра для проходження перевірок контролюючих органів, а важливий інструмент для контролю безпеки харчування дітей поза домом.

На  відміну від  дорослих, у  малечу  немає вибору, де  харчуватися і як   харчуватися, тому,  адміністрація  цих установ зобов’язана на законодавчому рівні розробити, впровадити і постійно підтримувати принципи системи «ХАССП».

Реалізація згаданої концепції дозволяє домогтися наступних позитивних моментів:

– В обов’язковому порядку контролюється сировина, що поставляється в ЗДО для приготування їжі для дітей;

– Існує можливість документального контролю, які проби проходила сировина, перед тим, як потрапити на стіл до дитини;

– Здійснюється жорсткий контроль за умовами її приготування в частині дотримання вимог санітарії та гігієни:

1. Своєчасна і якісна дезінфекція інвентарю, приміщення їдальні і кухні;
2. Особиста гігієна персоналу;
3. Правильне прибирання відходів і сміття;
4. Відсутність комах тощо.

• Продукти, які не відповідають за якістю тим, з яких дозволено готувати їжу дітям, повертаються постачальникам або утилізуються;
• Жорсткий контроль за зберіганням продуктів і напівфабрикатів.

Комплекс цих заходів допомагає захистити дитину від різних захворювань, включаючи харчові та алергічні отруєння.

Головним завданням системи«ХАССП» є:

 – аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма етапами -приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви.

Контроль, що реалізується в рамках створеної системи менеджменту, передбачає відпрацювання «пакету документів» і їх неухильного виконання.

Сюди входять:

• Вимоги, яким повинні відповідати наявні в харчоблоці ДНЗ посуд, кухонний інвентар і обладнання;
• Вимоги, які пред’являються до кулінарних виробів і харчових продуктів на етапах споживання, приготування, зберігання;
• Вимоги, які регламентують безпеку на етапах приготування їжі (за видами харчової продукції).

Перелік ККТ (критичних контрольних точок) на етапах виготовлення харчової продукції:

1. Придбання харчової сировини;

2. Контролю упаковки, в якій знадходять продукти;

3. Порядок контролю ККТ на етапі приготування їжі;

4. Алгоритм дії посадової особи при виявленні відхилень фактичних параметрів від встановлених.

1. У спеку організм дитини втрачає з потом значну кількість мінеральних ре­човин і вітамінів, особливо вітаміну С, тому найліпша їжа влітку — свіжі овочі та фрукти. Вони містять багато вітамінів та інших поживних речовин, що життєво необхідні організму дитини. Утім не варто обмежувати дитячий раціон лише фрук­тами й овочами. Білкова їжа, кисломолочні продукти та злаки теж мають бути його складовою, адже саме влітку у дітей інтенсивніше відбуваються процеси росту, для цього організм додатково потребує білків — основного пластичного матеріалу для побудови клітин і тканин.

2. У спеку у дітей нерідко спостерігають різке погіршення апетиту через змен­шення вироблення травних соків. Тому, з одного боку, слід знизити навантажен­ня на травну систему дитини, а з іншого — забезпечити збалансованість та хар­чову цінність дитячого раціону.

3. Багаті на вуглеводи та клітковину овочі та фрукти — це основа літнього раціону дитини. Давайте дитині більше свіжих овочів та фруктів, а також страв із них.

4. Добова норма вуглеводів має перевищувати кількість жирів та білків.

5. Подавайте до столу дитини сезонні овочі та фрукти. Вони містять більше вітамі­ну С, необхідного для організму дитини.

6. Не зловживайте м’ясною їжею, хоча вона й підвищує білкову цінність літнього ра­ціону. Адже надмірне її споживання в спеку може призвести до застою в кишківнику.

7. Білки, які відіграють важливу роль у формуванні опорно-рухового апарату дити­ни та підтриманні імунітету, у великій кількості містяться в рибі. Тому додайте до щоденного меню дитини більше риби.

8. Харчовий раціон дитини варто складати так, щоб у ньому було 65% тваринного білка (м’ясо та риба) та 35% — рослинного (крупи та овочі).

9. Влітку дітям корисно вживати кисломолочні продукти щодня. Кефір, ряжанка, йогурт — містять легкозасвоювані білки, сприяють процесам травлення, очищен­ню кишківника й тамують голод у спеку.

10. У літній період зменште кількість жирів у раціоні дитини. Дітям будуть корисні вершкове масло та сметана. А літні овочеві салати корисно заправляти оливковою олією.

11. Забезпечте дитячий раціон достатньою кількістю злаків, які містять у собі вугле­води, амінокислоти, вітаміни й клітковину. Додайте до раціону дошкільника хліб грубого помелу, будь-які каші.

12. Давайте дитині пити чисту воду — спеціальну дитячу, фільтровану або ж бутильовану. Наскільки корисними не були б соки або трав’яні чаї, не замінюйте ними воду в раціоні дитини.

Пам’ятайте, у спекотну пору калорійніші і ситніші страви ліпше їсти, коли спека спадає. Тобто зранку або ввечері, коли дитячий організм зможе без зусиль пере­травити ситну їжу