Author Archive

В дитячих садках і освітніх установах система “ХАССП”– це не просто міра для проходження перевірок контролюючих органів, а важливий інструмент для контролю безпеки харчування дітей поза домом.

На  відміну від  дорослих, у  малечу  немає вибору, де  харчуватися і як   харчуватися, тому,  адміністрація  цих установ зобов’язана на законодавчому рівні розробити, впровадити і постійно підтримувати принципи системи «ХАССП».

Реалізація згаданої концепції дозволяє домогтися наступних позитивних моментів:

– В обов’язковому порядку контролюється сировина, що поставляється в ЗДО для приготування їжі для дітей;

– Існує можливість документального контролю, які проби проходила сировина, перед тим, як потрапити на стіл до дитини;

– Здійснюється жорсткий контроль за умовами її приготування в частині дотримання вимог санітарії та гігієни:

1. Своєчасна і якісна дезінфекція інвентарю, приміщення їдальні і кухні;
2. Особиста гігієна персоналу;
3. Правильне прибирання відходів і сміття;
4. Відсутність комах тощо.

• Продукти, які не відповідають за якістю тим, з яких дозволено готувати їжу дітям, повертаються постачальникам або утилізуються;
• Жорсткий контроль за зберіганням продуктів і напівфабрикатів.

Комплекс цих заходів допомагає захистити дитину від різних захворювань, включаючи харчові та алергічні отруєння.

Головним завданням системи«ХАССП» є:

 – аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма етапами -приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви.

Контроль, що реалізується в рамках створеної системи менеджменту, передбачає відпрацювання «пакету документів» і їх неухильного виконання.

Сюди входять:

• Вимоги, яким повинні відповідати наявні в харчоблоці ДНЗ посуд, кухонний інвентар і обладнання;
• Вимоги, які пред’являються до кулінарних виробів і харчових продуктів на етапах споживання, приготування, зберігання;
• Вимоги, які регламентують безпеку на етапах приготування їжі (за видами харчової продукції).

Перелік ККТ (критичних контрольних точок) на етапах виготовлення харчової продукції:

1. Придбання харчової сировини;

2. Контролю упаковки, в якій знадходять продукти;

3. Порядок контролю ККТ на етапі приготування їжі;

4. Алгоритм дії посадової особи при виявленні відхилень фактичних параметрів від встановлених.